Croquetas de Setas Isla Tortuga. Gines, Sevilla

La Fábrica de Croquetas Isla Tortuga proporciona una variadísima oferta de croquetas caseras, verdaderamente artesanales que se pueden comprar en el mismo local para llevar y consumir, o bien bajo pedido para bares y restaurantes. De entre todas las variantes, queremos destacar sus exquisitas croquetas de setas. Se pueden pedir por encargo o comprar directamente en Fábrica de Croquetas Isla Tortuga, Avda. de Europa, nº 90, 41960 Gines, Sevilla, España. Teléfono +34 954 719 177. También en www.croquetasislatortuga.com

Amanita Virosa

Muy venenosa .Una de las tres Amanitas más tóxicas, incluso mortales, junto con la Amanita Verna y la Amanita Phalloides, aunque siendo menos frecuente que estas dos últimas. La Amanita Virosa tiene el sombrero pequeño en proporción con su pie si lo compramos con las proporciones de A. Phalloides y A. Verna. En general, sombrero blanco o blanco crema y con restos de la volva en él. Con frecuencia su forma es acampanulada o semiesférica y queda sin ser totalmente plano. Posee láminas también blancas que se disponen muy juntas. Si hacemos un corte transversal en el sombrero veremos que las láminas son anchas en su perfil. El pie es esbelto y frágil, también blanco y con fibrillas que dan cierto aspecto de 'escamas', como puede apreciarse en la foto. Como todas las Amanitas posee volva también de color blanco, al igual que su carne. Se encuentra asociada a Quercus (robles, alcornoques, encinas, quejigos) generalmente en otoño. Puede confundirse con Amanita Phalloides variedad Alba, que no presenta tonos amarillo-verdosos en el sombrero, sino blancos.

Cervecería Martín Blanco. Sevilla

Bares y restaurantes donde se cuida la gastronomía y se pueden encontrar platos y tapas con setas de nuestro entorno natural, siempre tienen un lugar en Setas de Andalucía. Esta cervecería, situada en el sevillano barrio de Nervión, ofrece setas en su temporada y además expone ilustrativos dibujos de distintas especies de setas de Andalucía y la Península Ibérica. De su cocina salen suculentas tapas y platos de mar o tierra adentro y la mayoría de las ocasiones, por no decir que todas, puedes ver las setas frescas que vas consumir. Boletus, Tanas o Amanita Caesarea, Níscalos, Gurumelos o Amanita Ponderosa, a veces también hemos podido encontrar Rúsulas Cianoxanta, Virescens o Cutefracta, las tres exquisitas. Puedes probar sus platos y disfrutar su acogedor ambiente en Avda. San Francisco Javier, 15, de Sevilla. Cervecería Martín Blanco

Cantharellus Cibarius. Rebozuelo

A la izquierda: Rebozuelos. Abajo: Rebozuelos (Cantarellus Cibarius) junto a Níscalos (Lactarius Deliciosus) y Pies Violeta (Lepista Personata)

También llamada o conocida en la Sierra de Huelva como Chantarela. Como puede deducirse por la imagen, esta es otra especie de seta, excelente comestible, que deja poco margen a la confusión. Su color, de amarillo a naranja tenue, la forma de su sombrero, normalmente ondulado o lobulado, y el hecho de tener pliegues en lugar de láminas, nos deja poco lugar a dudas. Los pliegues son decurrentes, es decir se extenden desde el envés del sombrero sobre la parte superior del pie para ir desapareciendo en este un poco más abajo. Es una seta de carne consistente, de color blanco que crece en otoño y primavera. Tiene olor perfumado, como de fruta, y sabor dulzón.

Lepista Nuda y Lepista Personata. Pie Azul y Pie Violeta

Popularmente conocida como Pie Azul -Lepista Nuda- y Pie Violeta -Lepista Personata-. Como su nombre indica, se caracterizan por las tonalidades que presentan en el pie, y también en las láminas, de color azulado violáceo. Se distinguen pues L. Nuda o pie Azul presenta el sombrero de color más oscuro con tonalidades beige a marrón claro, mientras que L. Personata o Pie Violeta presenta una tonalidad generalmente más clara que el Pie Azuly muchas veces con tonos también violáceos, como puede verse en la foto.
Ambas son comentibles de buena calidad, que hay que evitar confundir con Lepista Sordida, de colores más claros y con carne escasa, que un comestible pobre, y sobre todo con distintas especies del género Cortinarius, no comestibles o de dudosa comestibilidad. De estos últimos se pueden distiguir por la típica cortina o restos de ella que suelen tener lo Cortinarius debajo del sombrero, por un engrosamiento uniforme justo en la parte del pie en contacto con el suelo (presenta pie bulboso)cuando las dos Lepista presentan un engrosamiento menos regular y ostensible que comienza más progresivamente desde la parte media del pie, y por la diferente proporción del pie frente al sombrero, siendo en las Lepista algo más esbelto.
Fructifica en praderas de dehesa y claros de bosque y a veces también asociada a Quercus. Soporta el frio mucho mejor que la mayoría, probablemente una de las setas comestibles que más junto con los Lactarius, pues la hemos visto muchas veces ciubierta de hielo y su carne se mantiene firme y con buena textura al cocinar. Por tanto, no es raro encontrarla en Andalucía en pleno mes de Enero.

Leccinum Lepidum y Corsicum. Seta Faisán

Por Faisán o Faisán de la Jara es como se les conoce sobre todo en la Sierra Norte de Sevilla, donde se recoje abundantemente. Leccinum Lepidum es denominada Faisán y Leccinum Corsicum Faisán de la Jara por su tendencia a fructificar asociada a estas.
Presenta color de beig a marron el L. Lepidum y algo más oscuro el L. Corsicum. El color de los poros cuando es joven es amarillo intenso. El pie presenta también el típico aspecto boletal, aveces con un engrosamiento típico y, como la inmensa mayoría de los Leccinum presenta motas de color, en este caso marrón en el pie. La carne es de color blanco o crema y en el L. Corsicum tiende a todos amarillos. En ambos casos la carne cambia levemente de color al corte hacia tonos rosados transcurridos unos minutos.
Crecen asociadas a Quercus (encina, roble, quejjigo, alcornoque, etc.) y el L. Corsicum en particular frecuentemente asociado a Jaras (Cistus).

Boletus Edulis

También conocido, junto a las otras tres especies de Boletos que son excelentes comestibles, Boletus Aereus, Boletus Aestivalis y Boletus Pinophilus, como Tentullo Blanco en la zona de la Sierra de Huelva. Común y popularmente denominado Hongo Calabaza. Ciertamente, a veces su sombrero recuerda el color calabaza. Se distingue porque tiene una zona de color más claro alrededor del borde del sombrero. Tiene la carne blanca al igual que los poros cuando es joven, color que más tarde va tormando al amarillo claro con tonos verdosos. Debajo del sombrero la carne presenta alguna coloración marrón rojiza, pero tenue, a diferencia del Boleto Pinophilus que presenta color más intenso.
Presenta también pie engrosado en la base y con retículo más bien fino de color crema o blanco en la mitad superior del pie. Inconfundible y con poco lugar a equívocos.
Fructifica muy frecuentemente asociado a Quercus (roble, encina, alcornoque).